Cá hồi ngâm tương là món cá hồi sống được cắt lát dày, ngâm trong sốt tương lên men theo kiểu Hàn Quốc. Cá "chín vị" nhờ thấm sốt mà không qua nhiệt, giữ được độ béo mềm gần như sashimi. Món ăn này bắt nguồn từ Hàn Quốc, sau đó được điều chỉnh cho hợp khẩu vị người Việt.

Trong bài viết này, Cô Thảo Tôm Cá sẽ giúp bạn làm rõ cá hồi ngâm tương là gì, xuất xứ từ đâu, có hương vị như thế nào và vì sao giới trẻ ăn một lần là mê. Cuối bài có gợi ý cách thưởng thức để cảm nhận trọn hương vị.

Cận cảnh lát cá hồi cam hồng ngập trong sốt tương nâu, vân mỡ trắng rõ. — Cá hồi ngâm tương là gì? Nguồn gốc, hương vị và lý do gây nghiện

Cá hồi ngâm tương là gì?

Cá hồi ngâm tương là món cá hồi phi lê sống, cắt lát dày, được ngâm trong nước tương ủ cùng rau củ rồi ăn trực tiếp. Sốt tương thấm vào từng thớ cá, tạo lớp vị mặn ngọt đậm đà bao quanh phần thịt béo mọng. Đây là món ăn liền, không cần chế biến lại trước khi dùng.

Cá hồi ngâm tương khác hẳn cá hồi áp chảo, cá hồi hấp và cả cá hồi xông khói. Cả 3 món kia đều qua xử lý nhiệt, còn cá hồi ngâm tương giữ nguyên trạng thái sống. So với sashimi cá hồi, điểm khác nằm ở chỗ nó được tẩm sốt tương thay vì ăn cùng nước chấm riêng.

Cá hồi ngâm tương có xuất xứ từ đâu?

Cá hồi ngâm tương bắt nguồn từ ẩm thực Hàn Quốc, thuộc nhóm món ăn hải sản ngâm trong nước tương lên men. Người Hàn gọi món này là yeoneojang. Nó là biến thể của truyền thống ngâm tương vốn nổi tiếng nhất với cua ngâm tương, hay ganjang-gejang.

Triết lý của món ăn này khá thú vị. Thay vì dùng lửa, người Hàn dùng nước tương lên men để "làm chín" hải sản bằng hương vị, giúp thịt thấm đậm mà vẫn giữ độ tươi mềm. Khi du nhập vào Việt Nam, công thức đã được tinh chỉnh cho bớt mặn và thêm ngọt thanh, hợp khẩu vị bản địa hơn. Nguyên liệu chính thường dùng là cá hồi Na Uy nhập khẩu, vốn nhiều mỡ và có vị béo đặc trưng.

Cá hồi ngâm tương bắt nguồn từ ẩm thực Hàn Quốc

Cá hồi ngâm tương có vị gì?

Cá hồi ngâm tương có vị béo ngậy của cá hòa cùng vị mặn ngọt thanh của sốt tương, kết lại bằng hương thơm chanh vàng. Đây là sự cân bằng giữa độ đậm và độ tươi nên ăn không có cảm giác ngấy.

Hãy thử cảm nhận theo trình tự khi ăn: đầu lưỡi chạm vị mặn dịu của nước tương, rồi đến độ béo mềm tan của thịt cá, cuối cùng là chút chua thanh và mùi thơm nhẹ ở hậu vị.

Vì sao sốt không bị mặn gắt? Vì nước tương được nấu cùng táo, lê và hành tây, nên vị ngọt đến tự nhiên từ rau củ thay vì chỉ từ đường. Mỗi loại hải sản ngâm tương lại có một công thức sốt riêng, đây cũng là điều làm nên sự đặc biệt tại bếp Cô Thảo Tôm Cá.

Cá hồi ngâm tương có vị béo ngậy hòa cùng vị mặn ngọt thanh, kết lại bằng hương thơm chanh vàng — Cá hồi ngâm tương, vị béo ngậy cùng vị mặn ngọt thanh, kết lại bằng hương thơm chanh vàng

Cá hồi ngâm tương có ngon không và ngon như thế nào?

Cá hồi ngâm tương ăn rất ngon, đặc biệt với người thích vị béo và umami. Thịt cá mềm tan, mọng nước, quyện cùng cơm nóng tạo cảm giác đầy đặn và đã miệng. Rất nhiều thực khách tại Cô Thảo Tôm Cá đã mô tả miếng đầu tiên đã đủ khiến họ muốn gắp tiếp.

Những ai sẽ thích món này nhất? Những người mê đồ sống kiểu Nhật và Hàn, người thích vị đậm đà và người tìm bữa ăn tiện mà vẫn sang. Nếu bạn chưa quen đồ sống, hãy bắt đầu với một lát nhỏ ăn kèm cơm nóng và chút wasabi để vị dịu hơn. Phần lớn những người mới thử lần đầu đều quay lại đặt tiếp lần thứ hai.

Cá hồi ngâm tương ăn rất ngon, rất dễ gây nghiện

Cá hồi ngâm tương ăn kèm với gì để cảm nhận trọn vị?

Để cảm nhận trọn vị, bạn nên ăn kèm cá hồi ngâm tương với cơm gạo Nhật nóng, rong biển lá và một chút wasabi. Nền cơm dẻo tôn độ béo, rong biển thêm hương biển còn wasabi giúp đánh thức vị giác.

Nếu muốn một bữa ăn phong phú hơn, bạn có thể kết hợp thêm trứng lòng đào ngâm tương, kim chi và trà lúa mạch mát lạnh. Tất cả gợi ý kết hợp món đầy đủ theo từng nhu cầu đã được Cô Thảo Tôm Cá chia sẻ chi tiết tại bài cá hồi ngâm tương ăn kèm với gì?

Câu hỏi thường gặp

1. Cá hồi ngâm tương là sống hay chín?

Cá hồi ngâm tương là món cá sống, "chín vị" nhờ ngâm trong sốt tương chứ không qua nhiệt. Vì là đồ sống, chất lượng nguyên liệu và quy trình bảo quản quyết định độ an toàn. Bạn có thể đọc kỹ hơn ở bài cá hồi ngâm tương có tốt không?

2. Cá hồi ngâm tương có giống sashimi cá hồi không?

Cá hồi ngâm tương và sashimi cá hồi giống nhau ở chỗ đều là cá sống nhưng khác ở cách tẩm vị. Sashimi ăn kèm nước tương và wasabi riêng, còn cá hồi ngâm tương đã thấm sốt sẵn từ trong. Vì vậy, món ngâm tương đậm đà hơn ngay từ miếng đầu tiên.

Việc hiểu rõ cá hồi ngâm tương là gì, xuất xứ từ đâu cũng như hương vị như thế nào sẽ giúp bạn thưởng thức món ăn này trọn vẹn hơn ngay từ lần đầu. Đây là món ngon vừa lạ vừa quen: lạ ở cách chế biến kiểu Hàn, quen ở vị béo dễ mê mẩn của cá hồi.

Nếu bạn muốn thử món cá hồi ngâm tương chuẩn vị, hãy cân nhắc bếp Cô Thảo Tôm Cá. Chúng tôi dùng cá hồi loại 1 đạt chuẩn sashimi, sốt ủ thủ công với mẻ mới mỗi ngày cùng cam kết 3 KHÔNG: Không hóa chất bảo quản, không để hàng tồn lâu ngày và không chèo kéo nâng giá. Liên hệ với chúng tôi theo thông tin bên dưới để được phục vụ chu đáo.

CÔ THẢO TÔM CÁ - ÂN CẦN TRỌN VỊ MỖI NGÀY

CN1: 42/2 Trần Đình Xu, Cô Giang, Quận 1 (Takeaway)
CN2: 39 Thân Nhân Trung, P.13, Tân Bình (Takeaway)
CN3: 69A Trương Văn Thành, Hiệp Phú, Thủ Đức (Takeaway)
CN4: 197 Hoàng Sa, Tân Định, Quận 1 (Takeaway)
CN5: 1073 Phan Văn Trị, Gò Vấp (Takeaway)
Hotline: 024.9999.7122
Fanpage: Cô Thảo Tôm Cá
TikTok: @cothaotomca
Menu: Xem menu và bảng giá chi tiết
Hoặc đặt hàng tại: GrabFood, ShopeeFood, BeFood, Xanh SM Ngon

TRANG WEB ĐANG TRONG GIAI ĐOẠN THỬ NGHIỆM NỘI BỘ